Cake végane Pêche - Pâte d'amande

Depuis quelques mois, je suis locataire d'un petit carré de terre dans un jardin familial. Et dans ce carré, il y a un petit pêcher qui croule sous les fruits. Voici l'occasion rêvée de refaire cette recette que j'avais testée en début d'été et que je m'étais promise de poster sur ce blog. C'est chose faite. Ce sera l'occasion de profiter des dernières pêches de la saison, histoire de prolonger un peu l'été, l'acidité de la pêche se mariant merveilleusement bien avec la douceur de la pâte d'amande.

Ingrédients:

180 g de farine T80

1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à café de bicarbonate
80 g de sucre de canne roux
1 sachet de sucre vanillé
170 g de lait végétal
30 g d'huile d'olive
80 g de pâte d'amandes
3 pêches
2 cuillères à café de vinaigre de pommes

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule à cake.

Mélanger les poudres ensemble. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. 

Éplucher les pêches et les couper en quartiers. Ajouter la moitié des pêches à la préparation, ainsi que la pâte d'amande coupée en cube et le vinaigre. Mélanger.

Verser dans le moule à cake. Disposer le reste des quartiers de pêche sur le dessus.

Faire cuire 45 minutes. Pour tester la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour vous donner la pêche

Faites une méditation de ce cake aux pêches!