Soupe de Lentilles au Citron et au Chou-fleur

L'hiver dernier, j'ai découvert l'association lentilles-citron, au détour d'une soupe de lentilles aux épinards et au citron confit. J'ai trouvé que la fraîcheur du citron faisait un beau contrepoids au côté réconfortant/confort food des lentilles. C'est pourquoi je récidive, cette fois-ci avec une version au chou-fleur. J'y ai ajouté de la coriandre fraîche qui renforce la fraîcheur du citron, tout en apportant une petite touche d'exotisme.

Soupe de Lentilles au Citron et au Chou-fleur

Ingrédients: Pour 4 personnes

200g de lentilles
200g de chou-fleur
1/2 citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de cumin en poudre
1 oignon

1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1L d'eau
1 poignet de coriandre fraîche

Préparation:

Prélever le zeste du 1/2 citron et le couper en fines lamelles.

Eplucher et émincez l'ail et l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter le cumin et faire revenir une minute. Puis ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajouter l'eau, les lentilles, le bouillon et le zeste de citron. Faire cuire 20 min à petit bouillon.

Pendant ce temps, découper le chou-fleur en bouquets.

Ajouter aux lentilles et cuire 10 min de plus.

Hors du feu, ajouter le jus du 1/2 citron et la coriandre hachée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Savourez! Vous êtes vivant!