Dernièrement, j'ai acheté des citrons confits dans le but très avoué de concocter un tajine aux olives vertes et citron confit. Miam! Seulement voila, le tajine ne demande qu'un citron alors que la boite en contient une dizaine. Que faire de ceux qui restent?
Le hasard faisant bien les choses, dans la semaine qui a suivi, mes blogs et sites préférés me proposaient plusieurs recettes salées au citron. La première provient, me semble-t-il, de "la recette de la semaine" envoyée par le site FemininBio.
Comme il se doit, j'ai simplifié la recette au possible. Car ces temps-ci, ma philosophie en matière de cuisine, s'apparente à "Verser le tout dans une casserole et faire cuire".Le résultat est une délicieusement simplissime recette végétalienne que je m'empresse de partager avec vous.
Soupe de lentilles aux épinards et au citron
Ingrédients (pour 4 personnes):
200g de lentilles
200g d'épinards surgelés 1/2 citron confit (ou le zeste d'1/2 citron)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon de légumes
1L d'eau
1 c. à café de cumin
Préparation:
Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.Ajoutez le cumin et faites revenir une minute de plus.
Ajoutez l'eau, les lentilles, le citron coupé en dés et les autres ingrédients.
Faites cuire 30 mn environ à petit bouillon.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
