Choux de Bruxelles à la moutarde (végane)

Pendant longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les choux de Bruxelles. Comme des milliers de gamins avant moi, j'avais été traumatisée par les choux de Bruxelles archi-bouillis que nous servaient toutes les cantines de France. Puis un jour, bien des années plus tard, ma sœur m'a fait goûter les petits choux qu'elle avait récoltés dans son potager. Juste cuits, encore légèrement croquants, c'était tout simplement bon. 

Mais il a fallu que j'attende jusqu'à aujourd'hui que j'en fasse pousser dans mon propre potager, pour que naisse en moi une véritable passion pour le choux de Bruxelles. Associé à la moutarde, c'est un délice. Ajoutez à cela du vin blanc et de la crème et vous serez conquis(es). En tout cas, moi je l'ai été. 

Le plus: cette recette est végétalienne (végane). Alors à vos spatules et à vous de juger!

Choux de Bruxelles à la moutarde

Ingrédients ( pour 2 personnes):

- 300 g de choux de Bruxelles frais
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc 
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème végétale
- Persil
- Sel et poivre

Préparation:

1) Nettoyer les choux. Couper les plus gros en 2. Les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée.

2) Couper la carotte en bâtonnets. Si vous avez la flemme, des rondelles feront l'affaire. Si elles sont bio, pas besoin de les éplucher. 
Émincer les échalotes.

3) Dans une cocotte ou une poêle, faire chauffer l'huile. Faire revenir la carotte avec les échalotes émincées, jusqu'à ce que ces dernières soient translucides.

4) Ajouter la moutarde, 5 cl de vin et les choux égouttés.
Si vous voulez que le goût du vin soit moins prononcé, ajouter les 10 cl de vin à cette étape.
Bien mélanger. Laisser cuire à couvert à feu doux environ 20 min. Si besoin, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour que ça n'attache pas.

5) Ajouter la crème, le vin restant et le persil. Saler, poivrer. Prolonger la cuisson d'une minute.

6) Servir avec du riz et ne pas oublier de savourer.

Pourquoi blanchir les choux?
Les choux contiennent une grande quantité de souffre. Les blanchir permet de les rendre plus digestes.

Méditation du choux de Bruxelles:

Je savoure ce cadeau de ma terre-mère si belle!

Gâteau végane aux Poires et aux Marrons glacés

Si vous suivez mon blog, vous savez déjà que j'aime vous proposer des recettes de saison, histoire de profiter pleinement de la saveur de fruits et légumes cultivés en pleine terre et localement. Cette recette n'y fait pas exception.

Fin de l'automne, Noël approche. C'est la saison des poires, c'est la saison des châtaignes, c'est la saison des marrons glacés. C'est donc la saison pour ce gâteau gourmand aux Poires, à la Châtaigne et aux Marrons glacés. CQFD.

De quoi patienter jusqu'à Noël et ses fameuses bûches... poire-châtaigne bien-sûr. 

Marron glacé sur le gâteau (puisque ce n'est plus la saison des cerises sur le gâteau ;-) ce gâteau est végétalien, végane et vegan, as you choose.

Gâteau aux Poires, à la Châtaigne et aux Marrons glacés

Ingrédients:

150 g de farine T80
50 g de farine de châtaignes
80 g de sucre de canne
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à café de bicarbonate

15 cl de boisson végétale (riz ou épeautre)
120 g de crème de marrons
4 cl d'huile d'olive

1 poire
40 g de brisures de marrons glacés
2 cuillères à café de vinaigre de pommes

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule à gâteau.

Mélanger les poudres ensemble. Ajouter la boisson végétale, la crème de marron et l'huile. Mélanger entre chaque ajouts. 

Éplucher la poire et la couper en morceaux. Ajouter la poire et le reste des ingrédients et mélanger à nouveau.

Verser dans le moule et cuire 45 minutes. Pour tester la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Méditation du marron glacé:

C'est le moment d'apprécier.

Salade ensoleillée pour l'hiver

Quand il fait gris dehors, c'est le moment de mettre de la couleur dans votre cuisine!

Voici une salade gourmande et bonne humeur, et bien sûr de saison. Elle est née par hasard, un jour de flemme où j'ai mélangé tout ce qui m'est tombé sous la main. Je l'ai trouvée si appétissante et si gaie que j'ai eu envie de la partager avec vous.

Salade ensoleillée pour l'hiver

Ingrédients :

- du riz pour être rassasié,

- de la betterave cuite, des endives et des quartiers d'oranges pour les vitamines (et la couleur),

- des amandes, des graines de tournesol et de sésame pour plein de bonnes choses,

- du persil pour le fer et bien sûr pour le goût.

Méditation de la salade:

Savourez avec joie!

Gâteau végane Chocolat Sarrasin

Ma quête du gâteau au chocolat végane touche enfin à sa fin! Je rectifie: Ma quête d'un délicieux gâteau au chocolat végane vient enfin d'être récompensée! Oui, parce que je ne suis pas prête d'y mettre fin, à ma quête. Il n'est pas venu le jour où je n'aurais plus envie de découvrir, tester, goûter, améliorer de nouvelles recettes.

Bref, après de nombreux essais de recettes dénichées à droite et à gauche dans le filet (le net, pas le filet de la ménagère), après d'aussi nombreuses déceptions gustatives, je suis tombée coup sur coup sur 2 recettes très différentes mais toutes aussi excellentes.

Je vous propose ici une version qui en plus d'être sans œuf et sans laitage (logique pour un gâteau végane, vous me direz) a l'avantage d'être sans gluten: le Graal de l'allergique, quoi!

Je n'ai plus qu'une chose à dire: A vos spatules!

Gâteau chocolat sarrasin

Ingrédients:

130 g de farine de sarrasin
50 g farine de riz
30 g cacao
70 g de sucre muscovado (à défaut du sucre de canne roux)
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de fécule
1 c à café de bicarbonate
1 banane
20 cl de lait de riz
2 c. à café de vinaigre de cidre

Préparation:

Mélanger toutes les poudres.
Ajouter le lait et la banane écrasée. Mélanger. Ajouter le vinaigre.
Verser dans des moules à muffins.
Faire cuire pendant 20 min à 180°C (th.6).
Laisser refroidir avant de démouler.

Méditation du muffin:

c'est dégustez en pleine conscience!

Cake végane Pêche - Pâte d'amande

Depuis quelques mois, je suis locataire d'un petit carré de terre dans un jardin familial. Et dans ce carré, il y a un petit pêcher qui croule sous les fruits. Voici l'occasion rêvée de refaire cette recette que j'avais testée en début d'été et que je m'étais promise de poster sur ce blog. C'est chose faite. Ce sera l'occasion de profiter des dernières pêches de la saison, histoire de prolonger un peu l'été, l'acidité de la pêche se mariant merveilleusement bien avec la douceur de la pâte d'amande.

Ingrédients:

180 g de farine T80

1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à café de bicarbonate
80 g de sucre de canne roux
1 sachet de sucre vanillé
170 g de lait végétal
30 g d'huile d'olive
80 g de pâte d'amandes
3 pêches
2 cuillères à café de vinaigre de pommes

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Huiler et fariner un moule à cake.

Mélanger les poudres ensemble. Ajouter le lait et mélanger. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau. 

Éplucher les pêches et les couper en quartiers. Ajouter la moitié des pêches à la préparation, ainsi que la pâte d'amande coupée en cube et le vinaigre. Mélanger.

Verser dans le moule à cake. Disposer le reste des quartiers de pêche sur le dessus.

Faire cuire 45 minutes. Pour tester la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour vous donner la pêche

Faites une méditation de ce cake aux pêches!

Mousse aux fraises végane

Chouette, les fraises sont de retour! 

Tous les printemps, les fraises de Plougastel envahissent le marché de Vannes. De quoi rêver à de savoureux fraisiers ou aux éclairs fraises-chantilly. En attendant, et pour parer au plus pressé, voici une recette fraisissime et simplissime.

La mousse au tofu soyeux, vous connaissez? Après l'incontournable mousse au chocolat pour la version hiver et la délicieuse mousse aux pêches pour la version été, je vous propose aujourd'hui la version printanière aux fraises.

Mousse aux fraises

Ingrédients:

400g de tofu soyeux
250g de fraises
1 sachet de sucre vanillé
Sucre selon les goûts

Préparation:

Alors là, soyez concentré!
Mixer le tout au moins 3 min. 
Répartir dans des ramequins et mettre au frais pendant une bonne heure.
Vous avez tout compris? Bon alors à vos fourneaux! Euh, non. Même pas besoin.

Méditation de la fraise:

pratiquez les 5 contemplations et régalez-vous!

Pesto aux fanes de radis

Acte 1

Je suis à table avec un ami. De délicieux radis, avec leur petites queues vertes attendent dans un bol. Je croque avec délice dans un radis puis jette la queue dans mon assiette.

- "Mais pourquoi tu ne manges pas la queue? s'étonne mon ami.

- Ça se mange? m'exclame-je septique.

- Bien sûr que oui!" me répond-t'il péremptoire.

- Je croyais que les tiges qu'on laisse au bout du radis ne servaient qu'à faire joli.

Curieuse mais néanmoins méfiante, je croque dans une tige.

- Mais c'est bon ce truc! m'exclame-je surprise et ravie. Ca a un goût de radis." 

Depuis ce jour, lorsque je mange des radis, je n'en laisse pas un morceau.

Acte 2

Et les fanes, dans tout ça? Mon côté "écolo, on ne jette pas si ça se mange" me dicte de les utiliser dans une soupe. Mais avec l'arrivée du printemps, j'ai plus envie de salade que de potage.

La solution? Le pesto aux fanes de radis.

Avec son petit côté piquant, c'est un délice sur des pâtes, avec ou sans crème de soja, ou dans un sandwich avec du chèvre, de la salade et une tranche de tomate... Mais pour la tomate, il faudra attendre encore un peu.

PESTO AUX FANES DE RADIS

Ingrédients:

40 g de fanes
10 g de parmesan
20 g d'amandes ou de pignons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
sel et poivre

Préparation:

Lavez les fanes de radis. Enlevez les tiges les plus épaisses.

Pelez la gousse d'ail, coupez-la en 4 et enlevez le germe.

Mettez tous les ingrédients dans un hachoir électrique et mixez.

Méditation du radis:
Savourez, vous êtes en vie!

Salade de chou-fleur rôti aux noix de cajou

Je n'ai pas attendu d'être Bretonne pour aimer le chou-fleur. Mais entendons-nous bien, je ne parle pas d'un chou-fleur archi cuit, au goût d’ammoniaque et qui se décomposerait au premier coup de fourchette (vieux souvenirs de cantine). Non, je parle d'un chou-fleur juste cuit, tendre au niveau des sommités mais qui a gardé tout son croquant au niveau des tiges.

Ah! Le chou-fleur est moi, c'est une vrai histoire d'amour et ce n'est pas cette recette qui va me faire changer d'avis; bien au contraire, elle est rentrée directement dans le Top Ten de mes recettes préférées.

Je l'aime chaude, mais vous pouvez aussi la déguster froide. Un vrai régale!

Salade de chou-fleur rôti aux noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g. de chou-fleur
1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 poignée de roquette

1 poignée de noix de cajou
Persil haché

Sauce:
2 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de tamari
1 cuil. à café de tahin

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez et égouttez. Versez dans un grand plat de cuisson, ajoutez l'huile d'olive et mélangez. 

Enfournez pour 20 à 30 minutes, selon que vous l'aimiez croquant ou tendre. Mélangez deux fois en cours de cuisson. Le chou-fleur doit être légèrement grillé en surface.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Quand le chou-fleur est cuit, mettez-le dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez bien. Ajoutez la roquette, le persil haché et les noix de cajou et mélangez.

Pratiquez le 5ème entrainement et régalez-vous!

Astuce écolonomique:

Savez-vous que le pied du chou-fleur peut se manger?

Pour cela, séparez le pied et épluchez la partie fibreuse qui se trouve tout autour, pour ne garder que le cœur tendre. Faites de même pour les grosses branches secondaires. Coupez en petits morceaux car si vous gardez de gros morceaux, ils mettront plus de temps à cuire que les bouquets.

Moelleux sésame, gingembre et pomme (sans laitage, sans gluten)

Il y a trèèèèès longtemps que je n'avais pas posté sur ce blog. Je ne pouvais pas revenir sans une excellente recette à vous proposer.

Justement et dernièrement j'ai découvert cette recette de moelleux au sésame. Bien sûr, je ne serais pas moi si je l'avais testée telle quelle, il a fallu que je la customise. 

Un peu de gingembre confit par ci... (c'est comme ça que je me suis découverte une passion pour l'association sésame/gingembre)

...et un peu de pomme par là, parce que de novembre à mars, je mets de la pomme partout et qu'on est en mars et que je les achète par sac de 5 kilos, et qu'il faut bien que j'écoule le stock. Mais c'est facultatif (la pomme pas le stock) car la recette est délicieuse avec ou sans pomme. 

En plus, elle ne contient ni gluten, ni laitage, un bon point pour les allergiques.

Moelleux Sésame Gingembre confit et Pomme

Ingrédients: (Pour 12 moelleux)

• 200g de poudre d'amande
• 3 œufs
• 100g de sucre de canne roux
• 40g de tahin (purée de sésame)
• 12 morceaux de gingembre confit
• 1 pomme (facultatif)
• Graines de sésame blond

Préparation :

1. Préchauffer votre four th. 6.
2. Dans un récipient, mélanger le tahin, le sucre et les œufs.
3. Ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Couper les morceaux de gingembre confit en 2. Couper la pomme en dés.
5. Remplir des moules à mini-cake en silicone. Enfoncer 2 morceaux de gingembre par cake. Couvrir de 3 dés de pommes. Saupoudrer de graines de sésame.
6. Enfourner 20 minutes environ. Vous pouvez utiliser des mini moules à mignardises. Dans ce cas, 15 minutes de cuisson suffiront.

Soupe de lentilles aux épinards et au citron (végane)

Dernièrement, j'ai acheté des citrons confits dans le but très avoué de concocter un tajine aux olives vertes et citron confit. Miam! Seulement voila, le tajine ne demande qu'un citron alors que la boite en contient une dizaine. Que faire de ceux qui restent?

Le hasard faisant bien les choses, dans la semaine qui a suivi, mes blogs et sites préférés me proposaient plusieurs recettes salées au citron. La première provient, me semble-t-il, de "la recette de la semaine" envoyée par le site FemininBio.

Comme il se doit, j'ai simplifié la recette au possible. Car ces temps-ci, ma philosophie en matière de cuisine, s'apparente à "Verser le tout dans une casserole et faire cuire".Le résultat est une délicieusement simplissime recette végétalienne que je m'empresse de partager avec vous.

Soupe de lentilles aux épinards et au citron

Ingrédients (pour 4 personnes):

200g de lentilles 

200g d'épinards surgelés
1/2 citron confit (ou le zeste d'1/2 citron)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 bouillon de légumes
1L d'eau
1 c. à café de cumin

Préparation:

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le cumin et faites revenir une minute de plus.

Ajoutez l'eau, les lentilles, le citron coupé en dés et les autres ingrédients.

Faites cuire 30 mn environ à petit bouillon.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Bonne dégustation!

Promets-moi

Promets-moi aujourd’hui,

alors que le soleil est juste au-dessus de nos têtes,
de te rappeler, mon ami :

Même s’ils te terrassent,
sous une montagne de haine et de violence,
l’homme n’est pas notre ennemi.

Noble est la compassion,
la haine ne peut répondre à la violence,
la haine ne te laissera jamais affronter
la bête qui est en l’homme.

Et un jour,
quand tu feras face à la bête,
seul, ton courage intact,
tes yeux pleins de gentillesse,
alors de ton sourire naîtra une fleur.

Et tous ceux qui t’aiment seront tes témoins
par delà dix mille mondes de naissance et de mort.

Seul de nouveau,
j'irai, tête inclinée,
mais connaissant l’immortalité de l’amour.

Et sur la longue et dure route,
le soleil et la lune brilleront tour à tour
Eclairant mon chemin.

Thich Nhat Hanh, 1968

Thich Nhat Hanh, moine vietnamien, a écrit ce poème en pleine guerre du Vietnam, lorsque les deux camps s'entretuaient.