Tagliatelles aux légumes de printemps et au tofu

Ce midi, en ouvrant mon frigo, je n'avais aucune idée de ce que j'allais manger. Dans mon bac à légumes, j'ai trouvé des carottes, un navet, quelques feuilles de poirée, un fenouil et des patates douces. Au dessus, un bloc de tofu, des steaks de seitan, une pâte à tarte et des tagliatelles. 

J'ai tout de suite éliminé le fenouil, déjà réservé pour une salade de fenouil à l'orange, ainsi que la pâte à tarte destinée à une tarte amandine rhubarbe-framboise. Quant aux patates douces, je ne les imaginais pas associées au navet et elles faisaient double usage avec les tagliatelles.

Je n'ai pas eu besoin de réfléchir bien longtemps pour constater que tous les ingrédients étaient réunis pour une poêlée de tagliatelles aux légumes de printemps et au tofu. Il ne me restait plus qu'à relever le tout avec oignon, ail et persil cueilli sur ma terrasse. Et oui, j'ai du persil qui pousse spontanément entre les dalles de ma terrasse. Un pavot aussi, mais celui-là, je n'ai pas essayé de le consommer.

Comme je suis fan des pâtes à la crème, j'ai également ajouté de la crème de soja. Mais je pense qu'il est possible de s'en passer.

Vous l'aurez compris, c'est une recette végane et fourre-tout, née du hasard et qui s'adaptera aux légumes que vous avez dans votre frigo. Les poirée peuvent être remplacées par des blettes ou des épinards. Des courgettes feront aussi très bien l'affaire; elles commencent à apparaître sur l'étal des maraîchers. J'aurais également pu ajouter des olives noires.
Pour ma part, si le fenouil n'avait pas déjà été voué à une autre recette, j'aurais bien tenté des tagliatelles au fenouil et à la carotte.

Tagliatelles aux légumes de printemps et au tofu

Ingédients:

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bloc de tofu (125g)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes
1 navet
2-3 feuilles de poirée ou blette
1 barquette de tagliatelles fraîches
20 cl de crème de soja
1/2 bouquet de persil
Sel
Poivre 5 baies

Préparation:

Couper le tofu en cube. 
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir le tofu. Le mettre de côté. 

Emincer l'oignon. 
Le faire revenir à feu moyen dans la sauteuse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Émincer finement les légumes et l'ail. 
Les verser dans la sauteuse. Cuire à couvert une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Cuire les tagliatelles selon les indications du paquet. 

Saler et poivrer les légumes. Ajouter le persil ciselé et la crème. Mélanger. Pour finir ajouter les tagliatelles et mélanger. 
Garder quelques feuilles de persil pour la décoration.

Méditation des légumes de printemps:

Prends ton temps pour savourer vraiment.